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作り方レシピ

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シジミパスタ 作り方レシピ 原田慎次 なないろ日和

テレビ東京 なないろ日和で、イタリアンの名店 アロマフレスカ 原田慎次シェフより
シジミを使ったパスタが紹介されました。

シジミパスタ 作り方レシピ


<材料>2〜3人分
パスタ(カッペリーニ) … 250g
シジミ(涸沼産) … 200g
オリーブオイル
にんにく … 1片
鷹の爪 … 1本
ドライトマト
イタリアンパセリ

バター … 5g

<作り方>
(1) フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにく、鷹の爪を入れて炒める。
(2) にんにくの香りをオリーブオイルに移したらシジミを入れ、フタをして約1分
  蒸し焼きにする。
(3) 食べやすいようにシジミの身を殻からはずす。
(4) 硬めでゆでたパスタを加える。
(5) 茹でている工程でシジミの美味しさを吸い込ませる。
(6) ドライトマト、イタリアンパセリを加える。
(7) バターで味を調えたら出来上がり。

<ポイント>
食べやすいようにシジミの身を殻からはずすのが味も見た目もアップする。
パスタは硬めのうちにフライパンに移し、シジミの味をパスタに吸い込ませる。

鶏むね肉のカツレツ まかない料理作り方レシピ 落合務

BS日テレ「森クミ食堂」、イタリア料理の巨匠 ラベットラ オーナーシェフ落合務さんより
定番まかない料理、鶏むね肉のカツレツが紹介されました。

鶏むね肉のカツレツ レシピ


<材料>2人分
鶏のむね肉 … 2枚(200g/1枚)

【ソース】
ウスターソース … 60g
マヨネーズ … 30g
ケチャップ … 30g
タバスコ … 適量
ごま油 … 小さじ1/2

【チーズパン粉】
パン粉 (細かいもの)
パルミジャーノチーズ(おろしたもの)
※パン粉とチーズを5:1で混ぜる。

キャベツ(千切り) … 1/4個
レモン … 1/4個

【マリネ液】
ニンニク(みじん切り) … 大さじ1
ローズマリー(みじん切り) … 2枝
一味唐辛子 … 小さじ1/2
塩 … 小さじ1
黒胡椒 … 小さじ1/2
オリーブオイル … 大さじ2(サラダ油でも可)

小麦粉、卵 … 適量
サラダ油 … 60cc
バター … 10g

<作り方>
(1) マリネ液作り。ニンニク、ローズマリー、一味唐辛子、塩、黒胡椒をよく混ぜて、
  ローズマリーの水分で塩を溶かしてからオリーブオイルを加えて混ぜる。
  10〜15分ほど置き味を馴染ませる。
(2) 鶏むね肉は皮を除き、厚い部分に切込を入れ、火の通りを均一にする。
(3) 鶏むね肉にマリネ液を塗り、5分程おいて味を馴染ませる。
(4) ソース作り。ウスターソース、マヨネーズ、ケチャップ加えて混ぜて
  タバスコ、ごま油を入れたら完成。
(5) チーズパン粉作り。ふるいにかけたパン粉にパルミジャーノチーズを加えて5:1で混ぜる。
(6) マリネ液を塗った鶏むね肉に小麦粉、卵液、チーズパン粉の順につける。
(7) フライパンにサラダ油とバターを入れ強火にかける。
(8) 鶏むね肉をおもてになるほうから焼く。フライパンをゆすることで温度を一定にする。
  焦げないよう途中で弱火にする。ひっくり返すのは一回。
(9) ひっくり返したら再び強火にして焼き上げる。ひっくり返して約2分、火を止め
  最後は余熱で仕上げる。
(10) 焼きあがったらキッチペーパーで油をとる。
(11) 食べやすい大きさに切り、お皿に盛り付け、レモン、キャベツを添えたら出来上がり。

<ポイント>
ローズマリーの水分で塩を溶かしてからオリーブオイルを入れる。油で塩が溶けにくくなるため。
マリネ液を塗ることでむね肉の水分を逃がさない。
鶏むね肉は火加減にこだわることがポイント。

本格 蜜汁チャーシュー 作り方レシピ 井桁良樹 NHKあさイチ

NHKあさイチで、夢の3シェフではちみつが取り上げられました。
中国料理 井桁良樹さんから蜜汁チャーシューが紹介されました。

本格 蜜汁チャーシュー レシピ


<材料>
豚肩ロース肉(塊) … 400g
はちみつ(仕上げ用) … 大さじ3
クレソン … 適量
【つけだれ】
はちみつ … 大さじ1
甜麺醤 … 大さじ2分の1
塩こうじ … 大さじ1
ウイスキー … 小さじ2
しょうゆ … 小さじ2
砂糖 … 大さじ3
塩 … 小さじ1
たまねぎ(みじん切り) … 大さじ3
にんにく(みじん切り) … 小さじ1
五香粉 … 少々
ごま油 … 小さじ1
<作り方>
(1) 豚肉を厚さ1.5cmに切り、包丁ですじを切り、フォークで味が染みやすい
  ように全体をさす。
(2) つけだれ作り。はちみつ、甜麺醤、塩こうじ、ウイスキー、砂糖、しょうゆ、塩、
  たまねぎ、にんにく、五香粉、ごま油を加えて混ぜる。
(3) つけだれに先程の豚肉をつけ常温で30分おく。つけすぎると水分がでてパサつきがでてしまう。
(4) クッキングシートにおいてオーブンで200度で20分焼く。
  肉の表面が焦げるくらいがベストな焼き具合。
(5) 取り出したらはちみつをつけて200度で1分焼く。
(6) 取り出して10分程おいたら1cm幅に切り、お皿に盛り
  仕上げにさらにはちみつを塗り、クレソンを添えたら出来上がり。
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