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作り方レシピ

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ハリハリ風にゅうめん キウイの白和え 作り方レシピ 中島貞治 NHKあさイチ

NHKあさイチ、夢の3シェフでシェフの朝ごはんが取り上げられました。
日本料理店 店主 中嶋貞治さんからは胃腸が疲れ目の人にオススメの
ハリハリ風にゅうめんとキウイの白和えが紹介されました。

キウイの白和え レシピ


<材料>2人分
豆腐 … 1/2丁
キウイ … 1個
砂糖・練りごま … 各大さじ1
しょうゆ … 小さじ1
<作り方>
(1) 水を入れた鍋に豆腐を入れて、手で崩してから火にかける。
(2) 豆腐がゆらゆらするまで2分半ほど茹で、布巾でこしてしぼる。
(3) ボウルにしぼった豆腐、砂糖、練りごま、しょうゆを加えて混ぜる。
(4) 1cm角に切ったキウイを入れてザックリ合わせたら出来上がり。

ハリハリ風にゅうめん レシピ


<材料>2人分
そんめん(乾) … 2把
だし … 800ml
しょうゆ … 大さじ1/2
酒 … 小さじ2
水菜 … 100g
油揚げ … 2枚
しょうゆ … 大さじ1/2
水溶き片栗粉 … 大さじ2
<作り方>
(1) 鍋にだしを入れて加熱してしょうゆと酒を加える。
(2) あんをつくるため一部を別の鍋に取り分けてしょうゆを足す。
(3) 取り分けたほうに湯通しした油揚げ、水菜を入れ、水溶き片栗粉でトロみをつけたら
  あんの出来上がり。
(4) 残りのだしにそうめんを入れて1分ほど硬めに茹でる。
(5) 器に入れ、上からあんをかけたら出来上がり。

イタリアンフレンチトースト とろ〜り卵とトマトのサラダ 作り方レシピ 落合務 NHKあさイチ

NHKあさイチ、夢の3シェフでシェフの朝ごはんが取り上げられました。
イタリア料理の巨匠 ラ・ベットラ オーナーシェフ落合務さんから
イタリアンフレンチトーストととろ〜り卵とトマトのサラダが紹介されました。

とろ〜り卵とトマトのサラダ レシピ


<材料>2人分
トマト … 1個
卵 … 2個
オリーブ油 … 少々
タマネギ … 1/8個
レタス … 1/2個
レモン … 1/2個
【仕上げ用】
オリーブ油 … 大さじ2
塩・黒コショウ(粗挽き) … 適量
パルメザンチーズ … 10g
<作り方>
(1) トマトは横半分に切り中をくり抜く。中は細かく刻みんでおく。フレンチトーストに使用。
(2) 冷たいフライパンにオリーブオイルを入れ、くり抜いたトマトをのせて中に卵を入れて
  火にかける。火は最初は強くすぐにごく弱火にしてフタをして4分ほど焼く。
(3) 器に食べやすい大きさに切ったレタスと薄切りタマネギをのせ塩をふり
  オリーブオイルをかけ、そこに焼きあがった半熟卵を入れたトマトを盛り付ける。
(4) 仕上げに黒コショウ、パルメザンチーズをかけ、切ったレモンを添えたら出来上がり。
半熟卵を崩しながらソースとして食べる。

<ポイント>
冷たいフライパンから焼き始めることがプルプル目玉焼きのコツ。

イタリアンフレンチトースト レシピ


<材料>2人分
卵 … 1個
牛乳 … 50ml
塩小さじ1/2
耳なし食パン(6枚きり) … 2枚
オリーブ油 … 小さじ1
バター … 10g
【ソース】
アンチョビフィレ … 2枚
バター … 40g
黒コショウ(粗挽き) … 少々
トマトの中心部分 … 1個分
<作り方>
(1) ボウルに卵、牛乳、塩を入れてよく混ぜる。
(2) そこに斜め半分に切ったパンを入れて卵液を吸わせる。
(3) フライパンにオリーブオイルとバターを入れて火にかけたら卵液を吸わせたパンを
  入れて中火でフライパンを揺らしなたら片面1分半〜2分ほど焼く。
(4) 焦げ目が付いたら裏返して弱火にして焼く。
(5) こんがりきつね色に焼けたトーストを取り出し、そのままのフライパンに
  アンチョビ、バターを入れて焦がす。
(6) 刻んだトマトを入れて軽く混ぜたらソースの完成。
(7) 先ほどのトーストにかけたら出来上がり。

<ポイント>
トマトの水分でソースの焦げ過ぎを防ぐ

牛肉とゴボウとエリンギのしぐれ煮 かさ増し料理レシピ

牛肉はしぐれ煮にすると量が少なくなってしまうのでゴボウとエリンギでかさ増しした
しぐれ煮がBSジャパン「NIKKEIプラス1」で紹介されました。
栄養バランスもよくなる一品です。

牛肉とゴボウとエリンギのしぐれ煮 レシピ


<材料>4人分
牛切り落とし肉 … 200g
ゴボウ …50g(中サイズ1/3本)
エリンギ …1パック(100g)
ショウガ …1片(10g)
砂糖 …大さじ2
しょうゆ …大さじ2
酒 …大さじ2
みりん …大さじ1・1/2
水 …50ml

<作り方>
(1) ゴボウは太ければは縦半分に切り、長さ3cmの斜め薄切りに、
  エリンギは、長さ3cm、幅3mmに、ショウガは薄切りにする。
  肉は長ければ幅3〜4cmに切る。
(2) 鍋に砂糖、しょうゆ、酒、みりん、水を合わせて火にかける。
(3) 煮立ったら肉とショウガを入れ、ひと煮立ちさせ、肉は取り出す。
(4) そこにゴボウ、エリンギを入れ中火で6〜7分程煮る。
(5) 肉を戻し入れて強火にして、煮汁が少なくなるまで煮たら出来上がり。
冷蔵庫で3〜4日保存可能。

<ポイント>
牛肉は硬くなるので途中でいったん取り出しておく。

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