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ナスレシピ 手もみナス ナスのトマトケチャップ煮込み 浜内千波 グッドモーニングで紹介

ヤフー検索でいま一番レシピで検索される食材が旬のナスなんだそうです。
そこでテレビ朝日「グッド!モーニング」ではナスのおいしいレシピが
取り上げれましたので紹介します。

手もみナス レシピ


手もみナスは、ナス産地 群馬伊勢崎市の定番料理で新鮮なナスならではの料理。
<材料>
ナス、千切りショウガ、塩
<作り方>
(1) ナスを縦2等分にして縦に薄切りにして軽く塩をふってもむ。
(2) 千切りショウガと和えたら出来上がり。

ナス料理での悩みは色落ちすることや油を吸いすぎることが挙げられます。
恵泉女学園大学 藤田智教授によると色はアントシアニンなので
酢などで酸性にすると色落ちが防げるということでした。

そこで料理研究家浜内千波さん監修のもと様々な実験を行うことに。
お湯1カップに酢大さじ1程度なら酸っぱくならず色落ちもしない結果に。
油で揚げることも色落ち防止になる。
この場合高温(180℃)で短時間(3分)で揚げることがポイント。
浜内千波さんより色落ち防止、油の吸いすぎ防止のレシピが紹介されました。

ナスのトマトケチャップ煮込み レシピ


<材料>4人分
ナス … 4本
厚揚げ … 1枚
水 … 1カップ
ケチャップ … 大さじ1
ごま油 … 大さじ1
しょうゆ … 大さじ1
おろし生姜 … 1かけ
<作り方>
(1) 火をつける前にフライパンに乱切りのナス、ケチャップを入れてよく絡める。
(2) さらにしょうゆ、湯がいた厚揚げ、水を加える。
(3) フタをして火をつけ、沸騰して4分で火を止める
(4) フタを開けたらごま油を垂らす。
(5) 仕上げにしょうが汁をかければ出来上がり。
<ポイント>
ケチャップの酸味で色落ちを防ぐ。
少ない油で香り、コク、うまみ、ツヤも出る。
ケチャップはコクだしの隠し味になる

クックパッドに投稿している油控えめヘルシー麻婆ナスが紹介されました。
http://cookpad.com/recipe/2588372
ポイントは、あらかじめナスを電子レンジで加熱し、
ナスが油を吸う前に調味料、水溶き片栗粉を絡めれば油の量が1/4程に済む
というもの。

チキンソテー塩レモン風味レシピ 塩レモン卵かけご飯 塩レモン2個の作り方 NHKゆうどき

いま話題の調味料 塩レモン、レモンを塩に漬け込んだだけのものですが、
簡単に作れ、料理がおいしくなると人気です。
NHKゆうどきでも取り上げられましたので紹介します。

塩レモンの作り方


<用意するもの>作りやすい分量
レモン(国産無農薬) … 2個
粗塩 … 40g
保存瓶(フタ付き容量500ml)(熱湯消毒したもの)
レモン2個に対して塩40gの比率
<作り方>
(1) レモンはよく洗って水気をふきとり8等分程度に切る。
(2) 保存瓶に塩とレモンを交互に重ねてゆく。
(3) 最後はフタをするように塩をかけて、保存瓶のフタをれば完成。
※常温で2週間〜1ヶ月冷暗所に置けば出来上がり。

塩レモンが食材をおいしくする理由


東京農業大学准教授 前橋健二先生に塩レモンを分析してもらうと、
時間が経つにつれ増えてくるものがありました。
ペクチンが分解されオリゴ糖に変化していたとのこと。
オリゴ糖には塩辛さを和らげる効果や苦味をかき消す働きがあるそうです。

料理研究家 柳澤英子さんより塩レモンを使ったレシピが紹介されました。

チキンソテー塩レモン風味 レシピ


<材料>2人分
鶏もも肉 … 200g
塩レモン汁 … 小さじ1
オリーブ油 … 大さじ1/2
<作り方>
(1) ポリ袋に鶏もも肉を入れ、塩レモン汁・オリーブ油を加えて軽くもみ5分間おく。
(2) フライパンに5分漬けた鶏もも肉を皮を下にして並べ中火で焼く。
(3) 7分焼き皮がパリッとなったら裏返しフタをして3〜4分焼く。
(4) お皿に盛りお好みの葉野菜やトマトを添えたら出来上がり。

塩レモンサラダ寿司 レシピ


<材料>4人分
塩レモン … 1切れ
米 … 2合 につき塩レモン1切れを加え普通に炊く
オリーブ油 … 大さじ1
スモークサーモン … 6枚
生ハム … 6枚
アボカド … 1コ
レタス … 1/3コ
クレソン … 1ワ
レモン(スライス) … 3枚
<作り方>
(1) 米2合に塩レモンを真ん中に1切れ入れて通常通り炊く。
(2) 炊き上がったらご飯と塩レモンを混ぜ合わせる。
(3) ボウルにご飯を入れて、オリーブ油入れて合わせて冷ます。
(4) ご飯が冷めたらお皿にのせて、スモークサーモン、生ハム、アボカド
  レタス、クレソン、レモンをのせたら出来上がり。
酢飯の洋風版のような感じみたいです。

塩レモン卵かけご飯


卵かけご飯でしょうゆの代わりに、塩レモンの小さじ1/2をかけるのも
オススメとのこと。
試食した山本アナによるとしょうゆをかけたよりまろやかなんだとか。

茹でキヌアの作り方 キヌアとキュウリのピリ辛サラダ レシピ 村岡奈弥 TBSいっぷく

今注目のスーパー穀物キヌアですが、
TBSテレビいっぷくでも取り上げられましたので紹介します。

キヌアの健康効果


キヌアはいまスーパーやデパ地下でも販売するお店が増えているといいます。
原産国は南米アンデス山脈で紀元前7000年頃から食用が始まり
アンデス文明を支えた穀物の母とも呼ばれているそうです。
あのNASA(アメリカ航空宇宙局)が21世紀の主要食・将来の宇宙食として
キヌアを推奨したとのこと。
国連も2013年国際キヌア年に定めて推奨。
キヌアはとにかく栄養価が高いといいます。
白米に比べ、カルシウムが6倍、鉄が5倍、食物繊維が10倍、
カリウム、マグネシウムなどのミネラル分も多く、
しかもコレステロール値を改善すると言われる不飽和脂肪酸や
身体に必要な必須アミノ酸すべてをバランスよく含むことから
天然のサプリメントと呼ばれているといいます。
キヌアは現在輸入100%。

茹でキヌアの作り方


キヌアのレシピ本を出している料理研究家 村岡奈弥さんより
キヌアのレシピが紹介されました。
<材料>
キヌア … 適量
水 … 適量
<作り方>
(1) キヌアの表面には苦味成分があるので目の細かいザルを使い2〜3回水洗いして
  水気を切れは下処理は完了。
(2) 沸騰してお湯に洗ったキヌアを入れ、キヌアが沸々と踊るくらいの弱火にして
  15分ほど茹でる。
(3) 白くふっくらしてきたあら茹で上りの目安、ザルにあげて水気を切れば出来上がり。
  4倍ほどになるとのこと。
ラップに包み冷凍すれば2〜3週間保存可能。
茹でキヌアで様々なアレンジ料理ができるとのこと。

梅たたきキヌア レシピ


<材料>
茹でキヌア … 200g
梅干 … 2個
オリーブ油 … 大1/2
みつば … 1/2束
カツオ節 … 適量
<作り方>
(1) 梅干しの種をとってたたき、オリーブ油を加えて伸ばす。
(2) たたいた梅肉を茹でキヌアに加えて混ぜ合わる。
(3) 茹でて2cm幅に切ったみつばを加えて和える。
(4) 器に盛りつけカツオ節をふれば出来上がり。

キヌアとキュウリのピリ辛サラダ レシピ


<材料>
キュウリ … 2本
茹でキヌア … 70g
ネギ(みじん切り) … 大2
ショウガ(みじん切り) … 小1
赤唐辛子(輪切り) … 1本
塩 … 小1/2
ゴマ油 … 大1
<作り方>
(1) キュウリは塩を振って板ずりし塩を洗い流し、麺棒などでたたいてから5cm程に
  細長く切る。
(2) 茹でたキヌアにみじん切りにしたネギとショウガ、赤唐辛子、塩、ごま油を
  加えて混ぜ合わせる。
(3) 最後にきゅうりを加えてよく絡めれば出来上がり。

キヌアは料理の主役にも脇役にもなり使い勝手がいいそうです。

はくばく キヌア 150g X3個 セット (雑穀 クッキング クラブ)



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