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作り方レシピ

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簡単な栗のむき方(圧力鍋)と栗ご飯の作り方レシピ グッドモーニングで紹介

食欲の秋、栗ご飯が食べたくなる季節です。
ただ栗の皮をむくのは面倒だという人が多いのではないでしょうか。
簡単な栗の皮のむき方と栗ご飯の作り方がテレビ朝日「グッド!モーニング」で
取り上げられましたので紹介します。
教えてくれるのは、料理研究家 浜田陽子先生です。

簡単な栗の皮のむき方


用意するのは圧力鍋
<やり方>
(1) 栗の先端に包丁で切り込みを入れる。
(2) 圧力鍋に栗と水を入れ火にかける。
(3) 圧がかかったら15秒加圧して火を止める。
(4) 圧が下がるまで待つ。
(5) 栗の先端に包丁を入れてむけば簡単にむける。
15秒なのでおいしさも逃げず、実も崩れない。
栗ご飯の下茹でなら15秒の加圧、ゆで栗なら2、3分の加圧。

■圧力鍋がない場合
魔法瓶を使用。
魔法瓶に栗と熱湯を入れてそのまま2時間おけばOK。
中まで火を通しすぎず圧力鍋と同じ効果が得られる。

栗ご飯の作り方レシピ


<材料>
米 … 1.5合
もち米 … 0.5合
水 … 適量
みりん … 大さじ1
薄口しょうゆ … 大さじ1/2
塩 … 小さじ1
だし昆布 … 5センチ
栗 … 300g

<作り方>
(1) 炊飯器の米、もち米を入れる。
(2) 水、みりん、薄口しょうゆ、塩、だし昆布、栗を入れて、
  あとはスイッチを入れて炊けば出来上がり。

甘栗を使用して栗ご飯を作る時は、さつまいもやしめじを入れると季節感が出るとのこと。

梨トーストの美味しい作り方レシピ グッドモーニングで紹介

いま梨トーストが注目だといいます。
テレビ朝日「グッド!モーニング」で取り上げられましたので紹介します。

インターネット料理サイト クックパッドにも梨トーストのレシピが掲載されています。
梨トーストはそのままスライスした梨をトーストにのせて焼いても今一つの味になるとのこと。
そこでクックパッド人気ユーザーmarimi5さんより美味しく作る
いくつかポイントを押さえた梨トーストの作り方が紹介されました。

梨トーストの美味しい 作り方レシピ


<作り方>
(1) 梨は2cmくらいに厚さの厚めにカットする。
(2) 先にパンにバターを塗ってきつね色になるまで焼いておく。
(3) 焼いたパンに梨をのせてから1分程焼けば出来上がり。

<ポイント>
梨はシャリシャリ感を残すために厚めにカットする。
梨は焼くと 糖度がアップする。
これは、水分が濃縮され果糖が濃縮され、さらに果肉中の細胞膜が熱により破壊され
果糖が放出されるため。
実際糖度を計測すると生の梨 11.8度 → 焼いた梨15.3度

さらに焼くことで最も栄養分がある皮も美味しく食べられるといいます。
梨の皮にはポリフェノールが果肉よりも約5倍多く含まれて栄養満点。

梨トーストはふなっしーも絶賛。
そこで船橋市の古民家カフェ コピエで梨トーストをメニューに入れてもらうこと。
反応が良かったので今後通常メニューに加えることになりました。
さらに10月1日〜より梨トースト&ポテトサラダ、梨トースト&プリンも加える予定。

古民家カフェ コピエ 千葉県船橋市本町1-27-11


しじみの味噌汁の作り方 おいしくさせる裏ワザ(塩水 放置 冷凍)グッドモーニングで紹介

味噌汁の具として人気があるのがしじみです。
そのしじみの味噌汁を美味しくさせる裏ワザがあるといいます。
テレビ朝日「グッド!モーニング」で取り上げられましたので紹介します。
教えてくれるのがしじみ博士こと学習院女子大学 品川明教授です。

しじみの味噌汁を美味しくさせる裏ワザ


しじみは3段階の裏ワザで美味しくなるといいます。

■裏ワザその1
しじみを1%の塩水で3時間砂抜きする。
1%の塩水に3時間浸けることで旨み成分を中に閉じ込めることができるので
より美味しく感じるといいます

■裏ワザその2
塩水から出して、そのまま3時間程放置する。
乾燥を防ぐため湿らせたペーパーをかぶせておくとよい。
しじみは水から出すとエネルギーを産生するために旨み成分であるコハク酸を出すため。

■裏ワザその3
冷蔵庫で冷凍する。
冷凍することで細胞が壊れやすくなり出汁が出やすくなり美味しくなる。

3つのことを行うことでしじみの旨みがアップして濃厚な味になるといいます。

<作り方>
(1) 冷凍したしじみを沸騰したお湯に入れる。
(2) しじみの口が開いたら味噌を加えてひと煮立ちさせたら出来上がり。

品川先生によると裏ワザのしじみはあさりに負けないくらいの旨みがあるといいます。
そこで番組ではあさりとしじみでそれぞれパスタを作り、貝の殻と味を取り除いて
どっちのパスタがおいしいか10人に食べ比べてもらったところ7:3でしじみのほうが
美味しいという結果になりました。
しじみのパスタはあまり聞きませんが、しじみのパスタもありなんですね。

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